Fisken är basvaran i Torreviejas traditionella matlagning tillsammans med vad som kan hämtas från de lokala odlingarna av grönsaker från ”Europas trädgård” (”la huerta de Europa”). Vad gäller kött framför allt ”porsino”, vilket är en liten gris, som man fortfarande håller på lokala grisgårdar och tillagar efter smak.
Den allra mest typiska rätten för Torrevieja heter ”Caldero”. Vanligt är också att man tillsätter smakrika fiskar som har namn som “la gallina”, ”el gallo”, “lecha”, “araña”, “salmonetes” etc. En sådan rätt är ”arroz con pésoles” – ris med sockerärtor och ansjovis, ofta även hela vitlökar samt färsk kronärtskocka. Buljongen av fisken som steks med vitlök, ” ñora” (ett slags pepparfrukt) och tomat ger en underbar smak till denna risgryta. Andra inhemska rätter är bland annat de många olika ris med fisk som till exempel “a banda”, ”de pulpo”, ”de atún”.
Det finns en mängd aptitretare, speciella för Torrevieja, som bläckfiskringarna ”calamar de potera” och den stekta bläckfisken på planka, ”pulpo en sangochao”. Ett annat sätt att tillaga bläckfisk är med ansjovis i vinäger eller ”sangre encebollada” , med löksmak.
En rätt, helt klart värd en stjärna, är ”pulpo seco” – torkad bläckfisk, som efter många dagars soltorkning grillas över öppen eld och serveras sedan med olja och citron (prova denna goda rätt på bar ”El Pica”) samt drycken ”paloma”, rekommenderade smaker är ”Candela” eller ”Tenis”, med vatten och is.
Restauranger i Torrevieja
