INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
– 4 lomos de Merluza de 180/200gr aprox.
– 1 cebolla mediana
– 12 Almejas
– 80/100 gramos de guisantes
– 2 Huevos
– 4 Espárragos Blancos
– 4 pimientos del piquillo de bote enteros
– 100 gr de gamba pelada
– 3 Ajos
– 40/50 gr de Perejil ( sólo las hojas)
– Aceite de oliva virgen
– Harina
– Sal
– Pimienta blanca molida
– 1 litro de caldo blanco de pescado
– 100 ml de vino blanco
ELABORACIÓN:
- Cocemos los huevos en agua a cocer hasta que se hagan duros.
- Ponemos las almejas unos 15 minutos en agua fría del grifo con un puñado de sal para depurarlas. Luego las echamos en cazo con dos dedos de agua hirviendo y las vamos sacando conforme se abran, poniéndolas en agua fría, así evitamos que si alguna esta mala no nos estropee la elaboración.
- Hacemos una salsa Mery, para ello trituramos con una batidora los ajos, el perejil y un poco de aceite de oliva virgen ( el suficiente para que la batidora lo pueda triturar). Esta salsa es conocida también como salsa verde, aunque su nombre real es salsa Mery.
- Por otro lado, salpimentamos la merluza y la enharinamos, posteriormente en 60 ml de aceite de oliva virgen la freímos, dorándola por las dos caras y reservando.
- En el mismo aceite de freír la merluza, le añadimos la cebolla picada muy fina a fuego flojo para evitar que la harina que nos ha quedado en la sartén se nos queme en exceso, ya que es la que nos va ayudar a espesar la salsa. Cuando la cebolla este pochada, es decir empiece a ponerse transparente, añadimos 2/3 cucharadas soperas de salsa Mery y seguimos friendo 2-3 minutos más.
- Transcurrido este tiempo, añadimos el vino blanco y cuando reduzca y se haya evaporado a la mitad le añadiremos el caldo de pescado, la merluza que teníamos reservada, las almejas abiertas, los guisantes, los espárragos, las gambas peladas, los pimientos de piquillo enteros y los huevos partidos por la mitad. Dejamos cocer todo hasta que la salsa se espese al gusto, rectificamos de sal y servimos.
EXTRA: la salsa Mery se puede conservar en un bol o bote bien cerrado en la nevera durante bastante tiempo. Con ella puedes acompañar también otras platos de pescado, champiñones o calamar a la plancha, por ejemplo.
