INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

– 4 lomos de Merluza de 180/200gr aprox.

– 1 cebolla mediana

– 12 Almejas

– 80/100 gramos de guisantes

– 2 Huevos

– 4 Espárragos Blancos

– 4 pimientos del piquillo de bote enteros

– 100 gr de gamba pelada

– 3 Ajos

– 40/50 gr de Perejil ( sólo las hojas)

– Aceite de oliva virgen

– Harina

– Sal

– Pimienta blanca molida

– 1 litro de caldo blanco de pescado

– 100 ml de vino blanco

ELABORACIÓN:

Cocemos los huevos en agua a cocer hasta que se hagan duros.
Ponemos las almejas unos 15 minutos en agua fría del grifo con un puñado de sal para depurarlas. Luego las echamos en cazo con dos dedos de agua hirviendo y las vamos sacando conforme se abran, poniéndolas en agua fría, así evitamos que si alguna esta mala no nos estropee la elaboración.
Hacemos una salsa Mery, para ello trituramos con una batidora los ajos, el perejil y un poco de aceite de oliva virgen ( el suficiente para que la batidora lo pueda triturar). Esta salsa es conocida también como salsa verde, aunque su nombre real es salsa Mery.
Por otro lado, salpimentamos la merluza y la enharinamos, posteriormente en 60 ml de aceite de oliva virgen la freímos, dorándola por las dos caras y reservando.
En el mismo aceite de freír la merluza, le añadimos la cebolla picada muy fina a fuego flojo para evitar que la harina que nos ha quedado en la sartén se nos queme en exceso, ya que es la que nos va ayudar a espesar la salsa. Cuando la cebolla este pochada, es decir empiece a ponerse transparente, añadimos 2/3 cucharadas soperas de salsa Mery y seguimos friendo 2-3 minutos más.
Transcurrido este tiempo, añadimos el vino blanco y cuando reduzca y se haya evaporado a la mitad le añadiremos el caldo de pescado, la merluza que teníamos reservada, las almejas abiertas, los guisantes, los espárragos, las gambas peladas, los pimientos de piquillo enteros y los huevos partidos por la mitad. Dejamos cocer todo hasta que la salsa se espese al gusto, rectificamos de sal y servimos.

EXTRA: la salsa Mery se puede conservar en un bol o bote bien cerrado en la nevera durante bastante tiempo. Con ella puedes acompañar también otras platos de pescado, champiñones o calamar a la plancha, por ejemplo.